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2013年8月 8日 (木)

リゾットと豚しゃぶのサラダ

希望があって再びリゾットを作った。

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オリーブオイルで大蒜を炒め、香りがでたら大蒜を取り出す。
微塵切りの玉葱を弱火で炒め、透き通てきたら米(水洗いはしない)をいれて炒める。
米が透明になってきたら、強火にして白ワインをいれてアルコールを飛ばす。

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弱火にして、スタークラシコを使ったスープとボルチー二の戻し汁を数回にわけて入れて煮る。
ボルチー二も入れる。火をとめて、パミルジャンチーズととろけるチーズを入れてチーズを溶かして出来上がり。


豚しゃぶのサラダは、お湯に酒と砂糖を入れて泡が出るくらいになったところに豚しゃぶを入れて、色が変わったら取り出し、キチンペーパーで水気を撮るのがポイントです。


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