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2018年11月19日 (月)

塩麹

以前は根気強く塩麹を作っていたが、ヨーグルトメーカを購入してからは簡単に作っています。
ただヨーグルトメーカーのレシピは間違っている。一度その通り作ったらとんでもなく辛くなった。

麹メーカーのレシピ通りの分量で(麹200g、塩60g、60度C湯300cc)、温度の設定60度Cに、時間は6時間にすると、かなりのところまで出来る。
いうか塩麹としては出来上がっている。

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機器メーカは冷蔵庫に入れて時々混ぜるとあるが、私は2日間は常温におき毎日混ぜ合わせてから冷蔵庫に入れています。
いろいろ使えるので塩麹大好きです!

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