ホタテの茶碗蒸し サーモン粕漬け

今秋最初の茶碗蒸しはホタテです。
缶詰総てを使いました。

圧力鍋に専用蒸し目網を初めて使ってつくりました。
いつもより滑らかに出来た。

自家製サーモン粕漬けはプロ並みと自画自賛。

ぶりと青梗菜のオイスター炒め

薄味ですが、大蒜とオイスターソースが旨さを倍増。
グ〜のメニューです。

青梗菜の葉は長さ半分に切り、茎は４等分の櫛形に切る。
ネギは斜め１cm幅に切る。
大蒜はみじん切り。
ぶりは１cm幅に切り、酒大匙１を絡めて汁気を拭き、塩胡椒と片栗粉をまぶす。
合わせ調味料を作る（オイスターソース・酒各大匙1/5と塩・胡椒少々）。
フライパンに油大匙１を中火で熱し、ぶりの両面を焼く。
大蒜、ネギと青梗菜の茎を加えて蓋をし、１分ほど蒸し焼きにする。
青梗菜の葉を加えてさっと炒め、蓋をして３０秒ほど蒸し焼きにする。
合わせ調味料をふり、強火でさっと炒めて出来上がり。

やまかけも！

ブリアラと厚揚げの粕煮鍋

まだちょっと早いが粕煮鍋を。
作ってある粕床に味噌を足して。
粕漬けを作るときは粕床から必要な分だけとりだし、材料に塗っています。
従って他の食材などの匂いはありません。
ブリが思っていた以上に美味しかった。

ブリのアラは塩をふって１５分ほどこう。
ボウルに入れてたっぷりの湯を注ぎ、全体に白くなったら水にとり、鱗や血を洗って水気をふく。
鍋に昆布、酒１カップ、厚めの薄切り生姜8枚とブリを入れ、かぶるぐらいの水を合わせ、中火にかける。
沸いてきたらアクをとり、ことことと沸くぐらいの弱火で焼く20分煮る。
大根は1cm幅のいちょうぎりにし、人参は５mm厚さの半月に切る。
こんにゃくは5mm厚さ、３cm角に切り、下茹でしてザルにあげる。
厚揚げは湯に通してしっかり水気をとる。
鍋に大根、人参、こんにゃくと厚揚げを加え１０分煮て火を通す。
粕床と味噌大匙２を加えて火を通し更に10分煮て出来上がり。

ピーマンの丸ごとホイル焼き

ためしてガッテンで放送した農家直伝ピーマンの丸ごとホイル焼きを初めて作ってみました。　
かつおぶしと醤油をかけていただきます。
確かに甘くて美味しい！

写真を撮るのを忘れガブリ。残り１本で気がついた。

アルミホイルを30cm幅に切り、ピーマン4個をのせる。その上にもう一枚同様のサイズのアルミホイルを合わせてのせ、四辺を折り曲げてしっかり閉じる。
250℃に設定したトースターで12分加熱し、そのまま放置し3分余熱で出来上がり。

イチヂクのキッシュ イチヂクのパン（フィグブレッド）

MAISON NOBUのイチヂクのキッシュです。
すぐに売り切れになります。なかなか手に入れるのが難しい！
カスタードとチョコが面白い

アメリカ産のドライ黒イチジクとローストした亜麻仁入りのフィグブレッドです。
土曜日限定です。

現在はアメリカ産がはいらくなりました。
トルコ産の白イチジクで土曜日に限定販売しています。
白イチジクはシェフの原点・葉山のブレドールで売られていて大人気でした。

上のパンは黒と白のドライイチジクが混ざっています。

白と黒では全く違ったイチジクのパンですが、どちらも好きです！

　
　

パンの専門誌ブランスリー10月号の　「お店拝見 —周囲の店との相乗効果を生みたい（Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ ＭＡＩＳＯＮ ＮＯＢＵ）」」のページと表紙の下部にオーナーシェフがのっています。
左側のリンク先ＭＡＩＳＯＮ ＮＯＢＵをクリックすると写真があります。

利八の冷やしそば

川崎のらーめん屋、利八は自家製麺が売りだとおもう。
スープは横浜の丿貫のような驚きに比するものではない。
麺は国産小麦粉にこだわっているようで、オーソドックスにみえるが美味しい方です。

横浜福富町の丿貫のそばを食べたい。
遠いなぁ〜！

きのこどっさり鍋

鍋の季節になってきました。
きのこを数種とりあわせて、深みのある味に！

生椎茸は石づきをおとし、軸ごと４つわりにする。
えのきはほぐす。
株とりなめこは洗って水気をきる。
絹ごし豆腐は8等分に、ねぎは斜め薄切り、大根は薄い半月切りにする。
カボスは半割にする。
鍋にだし汁2.5カップ、酒大匙３、味醂・醤油各大匙１、塩小匙1/2を煮立て、大根、しゃぶしゃぶ用豚ロース、ねぎ、えのきとしいたけ、豆腐の順に加える。
火が通ってきたらなめこを加えて、カボスを絞っていただきます。

鮭の南蛮酢びたし

たまねぎとピーマンは南蛮酢が冷めきらないうちにひたしてもおいしいです。
ただ、ピーマンの色が悪くなります。
包丁が苦手なのですが、今回は細切りがバッチリ

南蛮酢の材料（砂糖大匙１1/2、酒大匙１1/2、酢大匙２1/2、醤油大匙２1/2、だし汁５０cc）を鍋に入れてひと煮立ちさせたら冷ましておく。
たまねぎは薄切り。 ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、細切りにする。 にんじんは細いせん切りにし、唐辛子と一緒に南蛮酢にひたしておく。
鮭２切れは骨がついていたら除いて食べやすい大きさにそぎ切りし、キッチンペーパーで水気をふき取り、塩こしょうする。
鮭に薄力粉をまぶしてカラリと揚げ、すぐに南蛮酢にひたす。

豚バラの角煮

久しぶりに圧力釜を使って角煮を作りました。

手抜きをしていますが美味しくできました。

圧力鍋に豚バラ肉を入れ、肉がかぶる位の水を入れて加圧。
水分をとって、醤油大匙１・麺つゆ大匙・砂糖大匙２・味醂大匙１・おろしニンニク・細切り生姜・酒50cc・水150ccを入れて再加圧しました。
仕上げは片栗粉でとろみをつけました。

空芯菜の大蒜炒め

手早く炒めてシャキシャキの食感。
炒め過ぎると食感と色が悪くなります。
シンプルな味付けです。

洗った空芯菜は、下を少し切り落として3～4cmくらいのザク切りにする。大蒜はみじん切り、唐辛子は種を取って輪切り。
フライパンにゴマ油を入れて、焦がさないように大蒜と唐辛子を炒める。
香りが出て来たら先に空芯菜の茎の方を炒める。油が回ったら葉の方も加えて手早く炒めて、ウエイパーをいれて絡めて出来上がり。